【じいちゃんの宝】日本に0.5%しかない幻の"和玉"こんにゃくを復活させたい！

クラウドファンディングで300％達成した『“和玉”100％極みこんにゃくセット』を数量限定で再販売いたします。

詳細は下記リンクにてご確認ください。
https://www.makuake.com/project/5289mago/

4年かけてたどり着く、ホンモノの味。
生産から加工まで、妥協なき3つのこだわり

1. 芋のこだわり

"和玉"は日本古来から伝わるこんにゃく芋の品種で、現在国内で0.5%しか生産されていない幻のこんにゃく芋と呼ばれています。
この"和玉"を東京ドーム約2個分(8ヘクタール)の広さの畑で生産しています。

"和玉"は、病気になりやすく、また多くの気象災害を受けやすいので、栽培が非常に難しい品種と言われています。また"和玉"の栽培には、水はけが良く、夏でも涼しい気候の中山間地域が適しています。そのため適地は限られ、生産量が減っている幻のこんにゃく芋なのです。

この"和玉"を、根付けから収穫までほとんど手作業で、我が子のように愛情を注ぎ、栽培から加工まで4年の手間暇をかけて育てていきます。

2. 製法のこだわり

祖父のこんにゃくは芋だけでなく、製法にもとことんこだわっています。
こんにゃく芋を丸ごと使い、近年主流の大量生産できる製法ではなく、手間と時間のかかるこだわりの製法で作っています。

4年育てた芋を蒸し機で100℃で3時間蒸します。

蒸した芋をこんにゃく芋を皮ごとすりおろす「どぶずり製法」。
ここが粉製品のこんにゃくと大きく違うポイントです。
どぶずり製法で作ることで、こんにゃく芋本来の風味、歯ごたえがしっかりと味わえます。またこんにゃく芋の皮には最近話題の「セラミド」が多く含まれています。
これもこんにゃく粉から作られるこんにゃくと大きく違うポイントです。

すり潰したこんにゃく芋と天然地下水をかき混ぜ、1時間放置します。

そしてこんにゃくを固める際に必要な凝固剤として水酸化カルシウムを加えます。
"和玉"にはグルコマンナンの含有量が多いため他のこんにゃくと違い凝固剤を少なくできるので、独特の匂いが少なくなります。

缶蒸し製法。
ゲル状になったこんにゃくを四角い缶に流し込み、3時間じっくりと炊き上げていきます。

ほとんどのこんにゃくは、大量生産に対応するために、ドロドロの状態で袋に詰めて熱を加えて短時間で固める充填方式の生詰製法と呼ばれるもので作られていますが、
缶蒸し製法では、時間をかけて作ることで弾力のある食感と、ゆっくりとアクが抜けることにより、アク抜き不要のおいしいこんにゃくになります。

また１枚１枚刃物で丁寧にカットしていくので、表面に細かい凹凸が出来ることで味染みが良いこんにゃくになります。

3. 水のこだわり

こんにゃく作りの命ともいえる水にもこだわっており、地下58mから汲み上げた中国山地の伏流水を使用しています。
この天然地下水を使って、収穫したこんにゃく芋をまるごと洗ったり、すり潰したり、混ぜたりと、「ホンモノのこんにゃく」を作るうえで欠かせない原料となります。
天然ミネラルをたっぷり含んだおいしい水が、こんにゃくをさらにおいしくしてくれる理由なんです。